INTRODUCCION
Un curso práctico y de corta duración que te llevará por los caminos de las distintas áreas de la cocina, aprendiendo y aplicando adecuadamente técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción y presentación de platos. Aprenderás a reconocer y evaluar tipos y cualidades de las diferentes materias primas para su posterior utilización además de técnicas de corte, cocción, manipulación de los ingredientes básicos como ser carnes, vegetales, harinas y más!
CRONOGRAMA: ABC DE LA COCINA
MODULO I:
CLASE 1: Lasagna de vegetales con Salsa Bechamel; Ensaladas o Conserva de Vegetales.
CLASE 2: Omellete Capresse; Tortilla de papas; Sopa Vichisua
CLASE 3: Ñoquis de remolacha; Ñoquis con crema gratinados.
CLASE 4: Arroz Pilaf; Guiso de Lenteja en Hogaza.
MODULO II:
CLASE 5: Pasta fresca al huevo con Salsa Bolognesa; Pasta de colores con Salsa Blanca.
CLASE 6: Malfatti de Espinaca y Salsa Azul; Ñoquis rellenos con Salsa Filleto.
CLASE 7: Sorrentinos de Ricota, nuez, jamón y queso con Salsa de Hongos.
CLASE 8: Canelones de carne y verdura con Salsa Mornay.
MODULO III:
CLASE 9: Tournedo con Salsa reducción, papas doble cocción y huevo frito.
CLASE 10: Entrecote relleno con papas rosti y ensalada con dressing.
CLASE 11: Cuarto trasero de pollo relleno de musseline con puré mixto y salsa de hierbas.
CLASE 12: Arrollado de pollo. (Cada alumno trae su pollo).
MODULO IV:
CLASE 13: Medallones de Cerdo con batata picante y Salsa Barbacoa.
CLASE 14: Abadejo con Salsa Holandesa y crema de maíz.
CLASE 15: Cazuela de Hongos. Pan francés. Peras al Vino.
CLASE 16: Arroz con calamares; Rabas a la romana.
MODULO V:
CLASE 17: Rissoto de Hongo y curry. Pan Baguette. Broquetas
CLASE 18: Pizzas y calzones.
CLASE 19: Terrinas (Hongos, Ave y vegetales, Capresse, Palta). Focaccia de ricota.
CLASE 20: Menú cerrado: Plato de entrada; Plato principal y Postre.
EL ORDEN DE LAS CLASES PUEDE SER MODIFICADO SIN PREVIO AVISO EN FUNCION DE FACTORES ACADEMICOS Y DE PROVISION DE INSUMOS. LO PRESENTADO ES ORIENTATIVO.